Перейти к содержимому






Фотография
- - - - -

Вареники

Написано bormann , 24 сентября 2013 · 534 Просмотров

http://webspoon.ru/r...ki-s-kartoshkoj


Время приготовления: 50 мин.
Кол-во порций: 6 шт.

Ингредиенты к рецепту «Вареники с картошкой»:


Тесто
Кефир -1 стакан
Мука пшеничная - 5 стаканов
Сода - половина чайной ложки
Соль - 1 щепотка


Начинка
Картофель - 8 штук
Лук репчатый - 2 штуки
Масло подсолнечное рафинированное - 3 столовых ложки
Масло сливочное - 10 граммов
Соль - 1 щепотка
Перец чёрный молотый - половина чайной ложки


Несколько советов по приготовлению вареников с картошкой

Вареники — это блюдо, которое относят к национальной украинской кухне. Начинок, с которой можно приготовить вареники, множество, но одними из самых популярных являются вареники с картошкой.
В начинку для вареников с картошкой традиционно добавляется жареный лук, но можно добавить грибы, а также субпродукты. Чтобы начинка получилась особенно вкусной, воду из отварного картофеля необходимо тщательно сцедить, и в пюре добавить сливочное масло.
Чтобы тесто для вареников с картошкой получилось мягким и нежным, нужно брать самую лучшую пшеничную муку высшего сорта. Перед приготовлением теста на вареники, муку не помешает просеять через мелкое сито. Это делается не только для того, чтобы убрать из продукта комочки и случайно попавшиеся грубые части, но и для обогащения её кислородом. Так тесто получится ещё более воздушным. В тесто для вареников с картошкой положено добавлять соду, но не все переносят её запах. Чтобы избежать его, можно просто заменить соду разрыхлителем теста.
Вареники с картошкой не рекомендуется готовить про запас, так как картофель, разогретый после остывания, не только теряет свои вкусовые качества, но и становится тяжелым для усвоения организмом. Делать вареников с картошкой нужно столько, сколько съедят гости за столом с пылу, с жару.
ИзображениеПриготовление блюда по рецепту «Вареники с картошкой»:
Изображение Шаг 1
Для приготовления начинки 7-8 средних картофелин почистить, помыть и крупно порезать.
Изображение Шаг 2
Картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде 20-25 минут.
Изображение Шаг 3
Лук почистить и порезать кубиками.
Изображение Шаг 4
Поджарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
Изображение Шаг 5
Слить воду с отваренного картофеля, размять его толкушкой, добавить 1/3 зажарки, сливочное масло, соль и перец по вкусу и хорошо перемешать. Дать начинке остыть.
Изображение Шаг 6
Для теста надо соединить кефир комнатной температуры, соду и соль — всё тщательно перемешать.
Кефир можно заменить водой.
Изображение Шаг 7
Затем добавляем частями муку, чтобы тесто загустело, и выкладываем для вымешивания.
Изображение Шаг 8
Муки идёт приблизительно 4-5 стакана, тесто должо получиться достаточно крутым и хорошо отставать от рук. Если тесто разрезать, оно должно быть однородным.
Изображение Шаг 9
Отрезаем от теста полоску приблизительно 2 см и режем её на кубики, которые со сторон среза обмакиваем в муку.
Полученные кубики раскатываем скалкой и начиняем.
Изображение Шаг 10
Начинку выкладываем на середину кружочка и хорошо скрепляем края.
Изображение Шаг 11
Готовые вареники выкладываем на поверхность, присыпанную мукой. Получается приблизительно 23-25 вареника.
Изображение Шаг 12
Варим вареники в хорошо подсоленной воде 5 минут с момента закипания.
Изображение Шаг 13
Готовые вареники с картошкой пересыпать оставшейся зажаркой, аккуратно перемешать. Подавать со сметаной.