Перейти к содержимому






Фотография
- - - - -

Зур бэлиш (Национальное татарское блюдо)

Написано bormann , 12 Сентябрь 2015 · 1 354 Просмотров

 

http://dialogforum.n...0270#post290270

 

Вот кстати очень интересный способ готовить.
тесто как посуда, с начинкой можно экспериментировать.
Тесто я делаю немного по другому, почти как для пиццы.

 

Зур бэлиш (Национальное татарское блюдо)

 

Бэлиши готовятся с большим количеством начинки. Бэлиши бывают круглыми, диаметром и 15—25 см, или четырехугольные, со стороной квадрата около 20 см. Бэлиш готовили преимущественно из пресного пшеничного теста. Начинку делали из разнообразных продуктов. Основными являются: бэлиш с кусочками жирного мяса (говядины, гусятины, мяса уток, гусиных потрохов), смешанных с полусырым пшеном, рисом или с нарезанным кусочками сырым картофелем. Всё это сдабривалось луком и перцем. Этой начинкой, тщательно перемешанной заполняли всё внутреннее пространство бэлиша доверху, после чего закрывали указанное отверстие пробкой из теста. Ввиду того, что круглый бэлиш напоминал верхнюю часть кибитки, отверстие на его вершине называли тенлек (дымовое отверстие в юрте). Бэлиш пекли на сковороде в печи довольно продолжительное время. Когда нижняя корка поджаривалась, внутрь бэлиша для сочности наливали мясной бульон. Поэтому подобный тип этого печенья иногда называли шулпалы бәлеш (бэлиш с бульоном).

 

Для того, чтобы приготовить бэлиш требуется:
для теста:
пачка маргарина
300гр кефира
1 яйцо
сода, уксус
мука до образования теста
Для начинки:
1 кг курицы
4,5 картофелин
1 большая луковица или 2 маленькие
соль, перец, лавровый лист, укроп

 

Раскатываем лепёшку и укладываем в противень.
Вылаживаем начинку и закрываем защипывая края.
Изображение

 

Затем вырезаем крышку.
Если что, можно добавить бульон.

 

Изображение

 

Ну как есть, решайте сами, а по верхнему краю разрезаю тесто по кругу.
Пока не съем верх, не трогаю дно и стенки.
Ну это не я готовил и посему не я и ел.
Вот надо понимать порция.

 

Изображение

http://dialogforum.n...0281#post290281

 

А я зато вместо хлеба пеку лавашики армянские:
1 стакан кефира+ст.ложка растительного масла+половина чайной ложки соли+ чайная ложка соды без верха+ 2-2,5 ст муки(зависит от муки).
Замесить тесто, но не крутое, положить "отдохнуть" на 30 минут.
Приготовить начинку: зелень любую мелко порубить, потереть сыр на тёрке (брынзу, адыгейский, российский, любой какой есть) смешать с зеленью, поперчить.
Тесто разделить на 6 частей, каждую часть раскатать, положить на середину начинку, защипнуть, раскатать лепёшку толщиной 3-4 мм.
Печь на сухой чугунной сковороде . переворачивая как блин.
Когда зарумянится, снять, смазать сливочным маслом.
такие лепёшки гораздо полезнее хлеба на дрожжах.
Не чёрствеют два дня.

 

Источник: Вилки, ложки и ножи (РЕЦЕПТЫ В ОТДЕЛЬНЫЕ ТЕМЫ!)



  • Selina изволил поблагодарить



Экий ты гурман. Принцип чебурека.Без газоотвода. Тока, говядина не является жирным мясом, как следует из рецепта. Я бы во всю эту бню с говядиной добавил бы мелко очень порезанного сала. Очень мелко порезанного. В гусятину, конечно, этого добавлять не надо.
  • Жалоба
Рейтинг@Mail.ru