Перейти к содержимому






Фотография
- - - - -

Из: Стейки из семги по технологии су-вид (под вакуумом)

Написано bormann , 30 Декабрь 2017 · 743 Просмотров

 

Давненько я на кухне не хозяйничал, а тут купил вакууматор:

 

IMG_1749.jpg

 

И стало интересно попробовать, что за су-вид такой =)

 

Итак. Берем стейки из семги (у меня получилось примерно 0,85кг), соль, смесь трех перцев, базилик, укроп, лимон.

 

Стейки моем, сушим полотенцем, натираем солью и приправами, лимон режем тоненько дольками.

 

Все это дело засовываем в пакет для вакуумирования, откачиваем воздух и запечатываем:

 

IMG_1747.jpg

 

IMG_1748.jpg

 

После чего отправляем в холодильник мариноваться на 3 часа (рассчитано примерно по весу относительно различных рецептов приготовления).

 

Тем, у кого нет такой классной штуки как вакууматор отчаиваться рано =) Продаются пакеты, которые имеют закрывашку, как растворимый кофе в мягкой упаковке. Продукт перекладывается в пакет, пакет аккуратно опускается в кастрюлю с водой по горлышко (вода давит снаружи и вытесняет воздух внутри пакета), после чего пакет запечатывается. Дешево и сердито.

 

Наливаем в чашу мультиварки водички, засовываем туда замаринованные стейки:

 

IMG_1750.jpg

 

Ставим на 2:15 (рассчитано примерно по весу относительно различных рецептов приготовления) в режиме Вакуум:

 

IMG_1751.jpg

 

Ну и собственно результат:

 

IMG_1752.jpg

 

IMG_1753.jpg

 

IMG_1754.jpg

 

Мультиварку, в принципе, тоже можно заменить либо обычной кастрюлей, либо микроволновкой, но основная идея данного способа приготовления - готовка на очень малых температурах - примерно от 50 до 70 градусов, так что выйдет, скорее всего, не то.

 

Источник: Стейки из семги по технологии су-вид (под вакуумом)






Фотография
Леонидов
17 янв 2018 20:13:53

Сколько времени уходит в общем на готовку этого блюда?

  • Жалоба

общее время - 20 минут на подготовку, 3 часа на мариновку, 5 мин подготовку мультиварки, 2:15 на приготовление в мультиварке - итого 5:40.

 

чистое время (не торопясь) - 25 минут.

  • Жалоба

Ну, слишком много лимона положили! Надо всего-то было сбрызнуть несколькими каплями лимонного сока.

  • Жалоба

главное, что не как первый блин =)

 

честно говоря лимона я там и не почувствовал, так что 6 полумиллиметровых ломтиков на слайсере или 6 капель - разницы, по моему, никакой.

  • Жалоба
Рейтинг@Mail.ru