Из: Стейки из семги по технологии су-вид (под вакуумом)

 

Давненько я на кухне не хозяйничал, а тут купил вакууматор:

 

 

И стало интересно попробовать, что за су-вид такой =)

 

Итак. Берем стейки из семги (у меня получилось примерно 0,85кг), соль, смесь трех перцев, базилик, укроп, лимон.

 

Стейки моем, сушим полотенцем, натираем солью и приправами, лимон режем тоненько дольками.

 

Все это дело засовываем в пакет для вакуумирования, откачиваем воздух и запечатываем:

 

 

 

После чего отправляем в холодильник мариноваться на 3 часа (рассчитано примерно по весу относительно различных рецептов приготовления).

 

Тем, у кого нет такой классной штуки как вакууматор отчаиваться рано =) Продаются пакеты, которые имеют закрывашку, как растворимый кофе в мягкой упаковке. Продукт перекладывается в пакет, пакет аккуратно опускается в кастрюлю с водой по горлышко (вода давит снаружи и вытесняет воздух внутри пакета), после чего пакет запечатывается. Дешево и сердито.

 

Наливаем в чашу мультиварки водички, засовываем туда замаринованные стейки:

 

 

Ставим на 2:15 (рассчитано примерно по весу относительно различных рецептов приготовления) в режиме Вакуум:

 

 

Ну и собственно результат:

 

 

 

 

Мультиварку, в принципе, тоже можно заменить либо обычной кастрюлей, либо микроволновкой, но основная идея данного способа приготовления - готовка на очень малых температурах - примерно от 50 до 70 градусов, так что выйдет, скорее всего, не то.

Источник: Стейки из семги по технологии су-вид (под вакуумом)